SIN
GLUTEN
y entorno

Cómo empezar a cocinar Sin Gluten: mi historia

El motivo por el cual comenzó a llamarme la atención la cocina sin gluten está unido a una historia que no me canso de contar: un día, en el 2006, conocí la mamá de una niña celíaca. Jamás había escuchado hablar de celiaquía y tampoco cuanto está mal quien lo sufre, quise saber todo sobre la celiaquía. Día a día me llegaba más información, de este modo entendí porque me preocupaba tanto: canalicé la falta de libertad de una persona celíaca, no puede comer como las demás personas, estar siempre buscando un alimento que no dañe su intestino, muchas veces no hay variedad, en la mayoría de las veces el sabor no es el mejor.
Al día de hoy somos más conscientes de éste problema, años atrás no había muchas alternativas en el mercado, los alimentos que podíamos comer no satisfacían nuestra necesidad.

Empecé a crear recetas para aquellos que, debido a la Celiaquía, corren el riesgo de privarse del placer de comer en compañía

De frente a la historia que les he contado tomé la decisión de ayudar a aquella niña, cocinando con ingredientes que no dañasen su intestino, buscando alternativas para preparar mis recetas con el mismo resultado. Desde sus primeras sonrisas, que me regalaba la niña, al probar los platos sin gluten, entendí que al sueño que tenía, de abrir un restaurante siciliano, se unió un deseo aún más grande: cocinar para todas las personas que por la celiaquía no sentían el placer de ciertos sabores y sentarse a una mesa a comer junto a los demás.

Lo que sucedió después fue un mix de sensibilidad, gran responsabilidad y testarudez. Medité todo, me entrené, determiné y me lancé: el 1 de Diciembre de 2007 abrí mi primer restaurante- pizzería gluten free. Era el primer local 100% gluten free en Europa y al poco tiempo, lo que parecía una idea loca se transformó en un gran suceso, la pruba más grande es que a la mesa todos podemos y debemos ser iguales.

Un dicho de mi tierra: «‘A tavula è comu ‘a trazzera «
quiere decir: «La mesa es como la calle… de todos»

Un mundo de alternativas sabrosas y saludables: mezclas de harinas Sin Gluten para una cocina integradora

Con el pasar del tiempo me interesaron otras intolerancias (lactosa, levadura, trigo, azúcar, huevo, frutos secos y legumbres) a elecciones alimentarias como la vegana, he experimentado y acumulado experiencia, hasta que entendí que era el momento de crear mis mezclas de harina, sin gluten y sin almidón de trigo.

A día de hoy, en mi bar-pastelería y en mi restaurante-pizzería, cada uno puede encontrar alternativas sanas y gustosas para todos, ( gracias al comercio electrónico pueden llegar a cualquier parte del mundo) también las mezclas para hacer en casa tus croissants, pizza, pasta fresca y masas, (no sólo eso) sin gluten, (sin lactosa, huevo y otros) pero con mucho sabor.