GLUTEN
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Apprendre à cuisiner Sans Gluten : mon histoire
La raison pour laquelle j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine sans gluten est liée à une histoire dont je ne me lasse jamais de raconter : un jour, en 2006, j’ai rencontré la mère d’une enfant céliaque. Je n’avais jamais entendu parler de la maladie cœliaque et de nombreux sacrifices qu’elle impose à celles et ceux qui en souffrent, mais j’ai tout de suite voulu en savoir le plus possible. Or, plus je m’informais, plus je comprenais ce qui m’avais si turbé : le manque de liberté d’une personne céliaque qui ne pouvait pas manger tout ce que les autres mangent, qui était contrainte de choisir que parmi les aliments non nocifs pour son organisme, souvent ni trop variés, ni particulièrement satisfaisants pour la vue et le goût.
Aujourd’hui il y a beaucoup plus de conscience de ce problème, mais à cette époque-là il n’y avait pas de nombreuses alternatives sur le marché et les aliments non prohibés n’étaient pas toujours si attrayants.
J'ai commencé à créer des recettes pour ceux qui, à cause de la maladie Cœliaque, risquent de se priver du plaisir de manger en société
Ainsi, j’ai commencé à travailler dur et je me suis mis à cuisiner pour cette petite fille, en utilisant des ingrédients qui ne lui faisaient pas de mal, en trouvant des alternatives pour préparer mes recettes avec le même résultat. Dès les premiers sourires qu’elle m’a donnés en goûtant mes plats sans gluten, j’ai compris que mon rêve d’ouvrir un restaurant sicilien était accompagné d’un désir encore plus grand: celui de cuisiner pour toutes les personnes qui risquent de se voir nier par la maladie cœliaque, le plaisir de savourer, d’expérimenter, de manger en compagnie sans se sentir différents des autres.
Ce qui s’est passé ensuite est un mix de sensibilité, sens de responsabilité et d’entêtement. J’ai approfondi, je me suis entrainé, j’ai pris courage et je me suis lancé : le premier décembre 2007 j’ai ouvert mon restaurant/pizzeria glutenfree. Il s’agissait du premier local 100& gluten free en Europe et, dans peu de temps, ce que à première vue pouvait sembler une idée bizarre, s’est révélée un grand succès, la preuve que à table tous peuvent et doivent être égaux aux autres.
« ‘A tavula è comu ‘a trazzera » (dialect sicilien)
La table est comme la route … elle est à tous
Un monde d'alternatives savoureuses et saines : mélanges de farines Sans Gluten pour une cuisine inclusive
Avec le temps, je me suis intéressé aussi à d’autres intolérances (lactose, levure, blé, sucre, œufs, fruits secs et légumineuses), et choix alimentaires comme celui végan, j’ai expérimenté et accumulé de l’expérience jusqu’à ce que j’ai compris que c’était le moment de créer mes mélanges de farines, sans gluten et sans amidon de blé avalé.
C’est pour cette raison qu’aujourd’hui, à la fois dans mon bar/pâtisserie que dans mon restaurant/pizzeria, chacun peut trouver des alternatives saines et gourmandes pour tous (qui, grâce à mon e-commerce, peuvent arriver partout dans le monde), mais aussi les mélanges pour faire chez toi des croissants, des pizzas, de la pâte fraiche et des gâteaux (et bien plus !) : sans gluten (ou sans lait, œufs et autre) ne veut pas dire sans gout.
